近期，我省進(jìn)入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)增大。

米酵菌酸毒素的危害

進(jìn)食后2~24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內(nèi)容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達(dá)40%~100%。

消費(fèi)者在選購(gòu)與制作時(shí)需要注意的方面

消費(fèi)者選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷售的，要留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件以及是否在冷藏條件下。

家庭制作要注意冷藏儲(chǔ)存和及時(shí)食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。

沃特檢驗(yàn)集團(tuán)擁有專業(yè)的測(cè)試設(shè)備和測(cè)試團(tuán)隊(duì)，具備CNAS及CMA食品資質(zhì)，能夠?yàn)閺V大客戶提供河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉類食品的全項(xiàng)測(cè)試，以及其它各類食品微生物測(cè)試服務(wù)，結(jié)合菌種鑒定，協(xié)助客戶分析產(chǎn)品污染源，確保供應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全，規(guī)避食品安全事故的發(fā)生和后續(xù)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。